难忘荷浦狗肉香
荷浦狗肉，大特色。早在三十年前荷浦工作时，荷浦街的狗肉摊子，至今记忆尤深:农贸市场是由简易的棚屋搭成，两排墩位除了卖猪肉、牛肉之类外，最显眼的就是狗肉摊子了:有卖新鲜的狗肉，也有煮熟的狗肉。尤其是每年的下半年，狗肉摊子生意最佳。
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河西人作兴冬天里吃狗肉。这也难怪，中医认为狗肉补中益气，温肾助阳，蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能之功效。此外，荷浦人弄出的狗肉，味道鲜美，做法多样，深受人们喜欢也是其中原因之一。“热包子，冷狗肉”，即使吃不完，留到下一餐，结了冻吃，味道同样鲜美，而且还有嚼劲呢!
“狗肉下酒，越吃越有”这是荷浦人当中流传的种说法，大冷天，烧上一盘狗肉，倒上一杯白酒，慢慢品尝，寒冷的身顿觉暖和起来，那滋味的美啊，就甭提了!
荷浦人弄狗肉，那是一绝。他们首先选择好食材，狗有两种:一种是猎狗，经常在外跑的家狗，皮下脂肪少，精肉多;一种是油狗，皮下脂肪多，吃起来油腻。他们大多是选用猎狗这一类做食材。给狗退毛也是很有讲究的:先用开水退毛，之后，再用明火烧烤，直到将狗皮烤成金黄色，皮上还会渗透出细细的油汗粒，远远便能闻到狗肉的香味才好。再用清水洗净，便开膛破肚了。
弄红烧狗肉时，还必须得用柴火灶。首先准备-些佐料:大蒜瓣、干红辣椒、生姜、大蒜、植物油、料酒(家酿米酒最佳)、酱油、熟芝麻面、生抽、精盐:大蒜去皮，洗净，切段;大蒜去皮，拍碎末;生姜去皮，洗净，切片，干辣椒洗净去蒂，备用:再将剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。将油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒和清水，桔皮去腥，最好放些用开水浸泡过的新鲜桔皮。再用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、生抽，烧开后割浆即可盛入碗内，撒上熟芝麻面。
荷浦人见到糟糕的场面时第一反应，“隔要死”或“隔完哩”。荷浦人形容多，说“不晓得几多哩”；
这样，盘黄橙橙，香喷喷的红烧狗肉便大功告成了!
白切狗肉的制作比较简易一些。
他们将刚杀好的狗清理干净之后，掏出内脏，将整条狗放进”口大锅中，加入清水，盖过狗肉就行，再加入些佐料，然后用柴火慢慢煮。火候要把握，先大火，后小火。待到小火闷时，一边用竹签在狗肉上刺些孔。待狗肉熟后将火熄灭，留在锅中第一天清晨到街上卖去，这样狗肉汤也吸入到里面了，而味道又在汤里，结成冻，和狗肉混在一起，且份量又增加，这就是荷浦人精明之处吧!吃时，只要将煮熟的狗肉切成细片，再配上自己喜欢的蘸料就行。
“茏罐乳狗肉”却是传承了上海人的吃法，但我觉得有些残忍。三十多年前，张平老师是上海知青下放到荷浦，后来在荷浦中学教书，并与荷浦的周雪光老师结成伉俪。张老师每隔一段时间，荷浦当街日，总要到街_上买上一只小狗，然后用一瓦罐，里面放些稻草，将小狗放入瓦罐当中，用开水倒入，将盖子盖住，压住瓦罐盖子，只听得小狗凄厉的惨叫，直到声音消失，一切平静之后，打开瓦罐，捞出，通过稻草与小狗身体的摩擦，毛已脱尽，但见小狗洁净的酮体，然后开膛破肚，切成块状红烧。由于小狗嫩，烧的时间比较短，肉质鲜嫩。
虽然我不信佛，没有放生的习惯，但这种手段我还是于心不忍。可尝到这“茏罐乳沟肉”的味道之后，确实觉得其味别具一格。就如同吃猪肉与乳猪肉的味道不同样。后来，这种狗肉也就慢慢在荷浦流传开了。
离开荷浦之后，也吃过其他地方的狗肉，但总觉味道不一样，难道真的是“过了淮河的桔变成枳”了么?我还是难忘那荷浦狗肉的清香，怀念那曾经辛勤耕耘过的一片热......
文 字 |《荷风浦韵》刘新安
编 辑：刘婷 卢可欣
