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庐陵小吃是吉安的一张名片，充溢着吉安人最温暖的味蕾记忆，饱含着吉安人对大自然的感恩和敬畏。人们希望吃出吉祥平安，吃出团团圆圆，吃出美好愿景。
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作者 | 康美权
题图 | 烹调庐陵美食
“你吃过哪些美食？”“你最喜欢吃的是什么？”“你还记得妈妈做的那些小吃吗？”前两天，央视《三餐四季》摄制组走进吉安，寻味庐陵。央视主持人撒贝宁、特邀嘉宾陈好组成的“寻味团”，在吉安深入挖掘独特的美食文化与丰富的旅游资源。摄制组的到来，很快引发了吃货们的热议。要问吉安美食有多少？庐陵百味都少了。下面，请随笔者跟着央视打卡庐陵美食吧。
央视《三餐四季》摄制组走进吉安。
从一碗粉开始
在吉安，人们的早餐大都是一碗炒粉。小区门口、街道中心、学校附近、写字楼旁，抑或是巷道深处，随处可见挂着带有“炒粉”字样的米粉摊或早餐店。吉安炒粉味道可口，老少咸宜，深受大众喜爱。无论是在家的乡民，飘泊的游子，都少不了对家乡那碗炒粉念念不忘。外地朋友来访，也一定要先请客人品尝吉安炒粉。可见，炒粉在吉安美食中的地位。吉安米粉比较粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲。炒粉有素炒，多与豆芽一起；再有加上肉或鸡蛋以及青葱、姜丝、红辣椒大火炒，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌。与其他地方不同的是，吉安炒粉在翻炒过程中常加入适量的本地冬酒。这样不仅多了一味，而且米粉在冬酒的作用下，更加丝滑爽口。除炒粉外，吉安汤粉和凉拌粉也比较出名。汤粉多以肉汤粉、蛋汤粉、三鲜汤粉等居多，伴之几片菜叶，味道鲜美至极。尤其是在冬天，一碗汤粉入肚，全身立马热乎。而凉拌粉则因其价格便宜、制作方便，深受上班族和学生党的喜爱。摊主用事先准备好的粉丝加入葱、姜、蒜末，滴上几粒麻油，一两分钟，一碗凉拌粉就做好了。食客们随意拌入自己喜欢的萝卜干、水豆子、辣椒酱等佐料，用筷子轻搅几下，就可下嘴了。当然，吉安人的早餐远不止炒粉。除了各种汤，早餐铺显眼位置一般还摆放着各种米果：艾叶米果、糖炒米果、薯包米果、胄子米果……还有各种庐陵小吃，比如庐陵春卷、白糖糕、南瓜糊、麻圆等。香、甜、酥、糯、辣是庐陵小吃味觉的标识，通过蒸、煮、煎、炸等烹饪方式，它们以独特的味道让人食之口齿生津、余味悠长，令无数市民和游子为之魂牵梦绕。庐陵小吃是吉安的一张名片，充溢着吉安人最温暖的味蕾记忆，饱含着吉安人对大自然的感恩和敬畏。人们希望吃出吉祥平安，吃出团团圆圆，吃出美好愿景。龙饼圆又大，成龙还发达；吃了七层糕，科科分数高；胄子圆又圆，一家好团圆……吉安人总是希望晚辈能在各种美食中，吃出长辈的良苦用心，盼望后人都能成为像欧阳修、文天祥、杨万里这样的庐陵先贤。
永丰霉鱼。
以两顿饭为乐
吉安人认为，热心做饭就是热爱生活。柴米油盐、锅碗瓢盆组合在一起的日子，才叫有滋有味。一日三餐中，早餐大都在外面吃，而中饭和晚饭一般都是在家自己做。饭容易做，菜就不简单了。吉安人对做菜的态度是认真又认真，精心再精心。从一碗碗庐陵美食中，能品出吉安人对做菜的热爱，对生活的用心。庐陵百味，首推鲜汤。鲜汤首屈一指的又是泰和乌鸡汤。“不饮武山水，不是泰和鸡。”取集药用、滋补、观赏于一体的泰和乌鸡，整只浸入，添加当归、党参、枸杞等中草药材料，文火清炖1小时以上，就可煲出一味甜香扑鼻的鲜汤——泰和乌鸡汤。当然，普通的农家鸡、农家鸭也是吉安市民用来煲汤的主选材料。煲鸡汤一般配上香菇、冬瓜、竹篙薯、萝卜干等，而煲鸭汤则多配以酱萝卜。这边煲着汤，那边则该准备上热菜了。热菜中，永和豆腐、登龙芋头、水南腐竹煲、禾市沙鳖子……这些是冠以乡镇名字的拿手热菜；井冈烟笋、永新狗肉、万安鱼头、永丰霉鱼、遂川板鸭、安福火腿……这些则是冠以县名的专长热菜。永和豆腐是吉安县永和镇的一道传统特色名菜，因其具有“细腻、醇厚、爽滑、筋道”的特点，被列入“十大赣菜”之一。八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”。“宁舍丈母娘，也不丢狗肠。”永新人烧狗肉堪称一绝，用茶油翻炒，等狗肉八成熟时，加入永新本地干辣椒，继续翻炒。出锅前一两分钟，把狗血泼洒入锅，放盐，大火收汁。色泽金黄、香辣扑鼻、油而不腻的永新狗肉就大功告成。被隆裕太后赐名的万安鱼头，也是“十大赣菜”之一。取万安水库活鱼头焖至橙黄，放入适量窑头豆腐和本地芹菜，再用当地的赣泉啤酒焖炖十分钟，一盆喷香鲜美的万安鱼头便出锅了。只要尝一口，就会流连忘返。还有红曲肉、香煎鱼尾、和子四珍、醋熘鸭五件……光听菜名就稀奇，品尝几口，那滋味真是赛过活神仙！春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，热爱生活、热衷下厨的吉安人，一年四季里总能应时应景制作出可口的美食。
庐陵特色美食。
有三习俗敬客
美食不仅代表一种文化，还折射出家庭的生活水平，更反映了主人待人接物的态度。“朋友来了有好酒！”热情好客的吉安人深知，美食与人分享，其味便会更纯更浓。因此不管谁家来了客人，用大鱼大肉来招待是必须的，对于一些尊贵的客人，在礼节习俗上也特别讲究。鸡蛋敬客。平日里，要是谁家来了客人，主人一般会先在厨房打来一盆热水，让客人洗手擦干。然后把客人请到厅堂上坐，并端上坛菜、油炸果子等小吃。之后，主人便下到厨房煮上三个荷包蛋专供客人享用，有的还会把荷包蛋用酒糟再焖几分钟。这种酒糟荷包蛋是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜品。由于酒糟中蕴含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供充足的营养，又利于促进消化。
禾市沙鳖子。好肉敬客。吉安人好客不仅体现在日常，还体现在一些特殊的节日或时节。每逢杀猪宰牛，主人便会把客人请到家里来，然后把最好的那块新鲜肉割下，放在开水中煮10分钟后捞起，配以水果等，作为供品敬奉祖先。祭祀完祖先后，主人便会将那块半熟的肉或炒或蒸，最后端上桌供客人食用。待客人返程时，主人还会把事先留下的一块好肉让他带回家。这种视客人为祖先的行为，折射出当地人尊崇先祖、善待朋友的良好品德。美酒敬客。招待客人，哪能离得了美酒。客人入席前，主人会把客人请到首席座位上，为他斟满一碗酒，并请客人先动筷子夹菜。吃饭时，主人会频繁地劝客人喝酒、吃菜。席间，主人不宜提前离席。客人没有吃完饭，主人不可以收拾桌子，要是客人有兴致，主人还会邀客人猜拳行令，喝得豪气冲天。客人饮用的美酒大多是自家用糯米酿制的冬酒，一般会先窖藏几年，等其充分发酵、口感最佳时才拿出来招待客人。这样的习俗，既体现了主人不一般的热情，又让客人感到面子十足。久而久之，你来我往，感情得以升华，生活充满温情。
